.Crème Bavaroise

Crème bavaroise à la vanille

Dans une crème anglaise, chaude, faite avec ¼ de litre de lait rajouter 3 feuilles de 2 gr de gélatine chacune préalablement trempée à l'eau froide.
Laisser refroidir 15°
Rajouter ensuite 20 cl de crème entière fouettée (presque en chantilly)
Cette crème peut être moulée tel quel accompagnée d'un coulis de fruits, elle sert à la préparation de bavarois parfumés aux fruits : abricot, fraise, framboise, etc

Bavarois aux fruits
Dans ces cas rajouter dans la crème bavaroise précédente les 2/3 en poids de pulpes de fruit et 3 nouvelles feuille de gélatines.
Mouler le tout et mettre 2h au froid avant de démouler.

J'utilise les crèmes en brique UHT de 20 cl