Caramel
Ingrédients
500 gr de sucre semoule
150 gr d'eau
50 gr de glucose
10 gr de citron
Préparation
Faire bouillir l'eau et le sucre, écumer nettoyer les bords
Quand c'est propre ne plus toucher surveiller la coloration
A terme verser le citron (attention vapeur)
Faire refroidir en couche mince
Concasser conserver en boite métallique étanche
Faire fondre doucement la quantité nécessaire